Υλικά για 4 μερίδες
2 μεγάλα φιλέτα παλαμίδα (κομμένα στην μέση)
Για την σύβραση
5 τομάτες φρέσκες κομμένες σε χονδρό καρέ
4 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
5 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες (φάλτσο)
2 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε λεπτές φέτες (φάλτσο)
Αλάτι – πιπέρι – ρίγανη – ζάχαρη
3 φύλλα δάφνη
Ελαιόλαδο
Σωτάρουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε το κονκασέ της τομάτας.
Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο του ψαριού αφού έχουμε βγάλει προσεκτικά τα κόκκαλα του .
Σε μια λαδόκολλα βάζουμε αρκετή από την έτοιμη σύβραση και από πάνω το φιλέτο της παλαμίδας. Συμπληρώνουμε και λίγο ακόμα σύβραση και κλείνουμε σε φάκελο.
Τοποθετούμε σε ταψάκι με 1-2 κουτάλια από πάνω για βάρος ώστε να μην ανοίξει η κόλλα και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για περίπου 15 λεπτά.
Κόβουμε την λαδόκολα προσεκτικά με ένα ψαλίδι και σερβίρουμε με λίγη ρίγανη και λίγες σταγόνες λεμόνι από πάνω.
Του Αλέξανδρου Οικονομίδη
